La sicurezza sul lavoro a Cattolica riguarda soprattutto attività che ruotano intorno all’ospitalità e alla ristorazione: alberghi e pensioni, ristoranti e pizzerie, bar e gelaterie, attività di trasformazione e vendita di prodotti ittici, negozi, imprese di pulizia e piccole realtà artigiane. È un contesto dove convivono due catene di obblighi distinte — la tutela di chi lavora e l’igiene degli alimenti — e dove trascurarne una espone comunque a contestazioni.
Seguiamo le imprese di Cattolica su entrambi i fronti: documento di valutazione dei rischi, nomine, formazione, sorveglianza sanitaria, manuale di autocontrollo e analisi di laboratorio. Il tecnico e il medico del lavoro intervengono presso la sede del cliente in tutta la provincia di Rimini, con sopralluoghi, corsi e visite mediche programmati fuori dagli orari di servizio.
I servizi per le aziende di Cattolica
- HACCP e igiene alimentare: manuale di autocontrollo costruito sui processi reali, gestione della catena del freddo, rintracciabilità secondo il Reg. CE 178/2002, allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011, requisiti del Reg. CE 853/2004 per i prodotti di origine animale.
- Analisi su alimenti e superfici: tamponi ambientali, controlli microbiologici su prodotti finiti e verifica dell’efficacia delle sanificazioni.
- Corsi HACCP per alimentaristi per cuochi, aiuto cuochi, personale di sala e banconisti, con rinnovi programmati.
- DVR e valutazioni specifiche: tagli e ustioni in cucina, scivolamenti, movimentazione dei carichi, basse temperature nelle celle, prodotti di sanificazione, lavoro notturno.
- RSPP esterno oppure incarico assunto dal titolare con il corso dedicato.
- Medicina del lavoro: medico competente, sorveglianza sanitaria e visite mediche svolte nella tua struttura.
- Analisi acque: controlli di potabilità su reti e serbatoi interni e ricerca della legionella negli impianti con docce e accumuli.
Come si svolge il servizio
- Colloquio iniziale. Ci descrivi attività, menù o linee di prodotto, numero di addetti, stagionalità e documenti già in tuo possesso.
- Sopralluogo. Verifichiamo cucina e laboratori, celle e abbattitori, magazzini, spogliatoi, aree di ricevimento merci, impianto idrico, vie di esodo e attrezzature.
- Documenti su misura. Redigiamo manuale HACCP e DVR sui processi osservati, con diagrammi di flusso, punti critici e limiti di controllo che il personale può davvero applicare.
- Piano di campionamento. Definiamo quali analisi eseguire, dove e con quale frequenza, in funzione dei prodotti trattati e degli esiti precedenti.
- Formazione. Corsi per alimentaristi e corsi sicurezza per lavoratori, preposti, addetti antincendio e primo soccorso, con parte pratica.
- Sorveglianza sanitaria. Il medico competente definisce protocollo e periodicità e svolge le visite in sede, evitando spostamenti del personale.
- Controllo delle scadenze. Rinnovi, revisioni e ripetizione delle analisi vengono monitorati come descritto in come lavoriamo.
Domande frequenti
Trattiamo pesce crudo: quali cautele servono?
I prodotti della pesca destinati a essere consumati crudi o praticamente crudi devono subire un trattamento di bonifica a temperature negative, con tempi e modalità previsti dalla normativa europea, registrazione dei trattamenti e informazione al consumatore. La procedura va descritta nel manuale di autocontrollo.
Il corso HACCP sostituisce quello sulla sicurezza sul lavoro?
No. Sono percorsi diversi con finalità diverse: il primo riguarda l’igiene degli alimenti, il secondo la tutela della salute del lavoratore secondo il D.Lgs 81/2008. Un dipendente di cucina deve avere entrambi.
Chi controlla l’igiene nella mia attività?
I controlli ufficiali sono svolti dall’azienda sanitaria territorialmente competente e dagli organi di vigilanza previsti dalla normativa. In caso di non conformità le conseguenze vanno dalla prescrizione alla sanzione amministrativa, fino a provvedimenti sull’attività nei casi più gravi.
Ho cambiato fornitore di materie prime: devo aggiornare qualcosa?
Sì, la rintracciabilità e le schede tecniche vanno aggiornate, e se cambiano ingredienti o allergeni va rivista anche l’informazione al consumatore. Se cambia il processo, va rivisto il diagramma di flusso.
Per una verifica completa della tua attività, richiedi un preventivo gratuito indicando tipologia, addetti e documentazione attuale.
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