Nella provincia di Latina convivono tre economie diverse che si intrecciano di continuo: un’agricoltura intensiva di pianura, con serre, orticoltura, floricoltura e allevamenti; una manifattura che comprende trasformazione alimentare, chimica e farmaceutica, imballaggi e meccanica; e una filiera turistico-balneare che lungo la costa e nelle isole moltiplica gli addetti nei mesi caldi. Ognuna porta con sé obblighi di sicurezza differenti, e molte imprese ne combinano più di una: un’azienda agricola che trasforma e vende i propri prodotti, per esempio, deve rispondere sia al D.Lgs 81/08 sia alle regole dell’autocontrollo alimentare.
La stagionalità è l’altro tratto distintivo del territorio. Personale che entra e esce, contratti brevi, picchi di lavoro concentrati: sono le condizioni in cui più facilmente saltano formazione e visite mediche, che invece devono essere completate prima che il lavoratore inizi a operare. Impostare per tempo il calendario di corsi e sorveglianza sanitaria, prima dell’avvio della stagione, è il modo più semplice per non trovarsi scoperti.
I settori che seguiamo a Latina e provincia
- Agricoltura, serre e allevamenti. Ribaltamento dei trattori e uso delle macchine agricole, prodotti fitosanitari, rischio biologico negli allevamenti, microclima e movimentazione nelle serre, lavoro stagionale da formare rapidamente: agricoltura.
- Industria alimentare e trasformazione. Macchine per il confezionamento, celle frigorifere e basse temperature, rumore di linea, detergenti e sanificanti, oltre agli obblighi di autocontrollo: industria alimentare.
- Chimica, farmaceutica e produzione conto terzi. Agenti chimici, ambienti a contaminazione controllata, procedure di emergenza, sorveglianza sanitaria specifica: chimica e farmaceutica.
- Turismo, ricettività e ristorazione costiera. Cucine, piscine e impianti idrici, personale stagionale, lavoro notturno, gestione degli affollamenti: turismo e hotel e ristorazione.
- Logistica e trasporto delle merci deperibili. Carrelli, baie di carico, catena del freddo, movimentazione manuale: logistica e trasporti.
| Situazione tipica | Obbligo che ne deriva |
|---|---|
| Uso di trattori e macchine agricole | Abilitazione specifica e verifica delle attrezzature |
| Impiego di fitosanitari | Valutazione del rischio chimico e DPI dedicati |
| Approvvigionamento da pozzo | Controlli analitici sull’acqua utilizzata |
| Lavorazione e vendita di alimenti | Manuale di autocontrollo e formazione degli addetti |
| Assunzioni stagionali | Formazione e visita medica prima dell’avvio in mansione |
I servizi disponibili
L’offerta copre i quattro fronti obbligatori: sicurezza sul lavoro con DVR e valutazioni specifiche, medicina del lavoro con visite in azienda, HACCP con redazione del manuale di autocontrollo e analisi delle acque, dalla potabilità alla ricerca di Legionella negli impianti delle strutture ricettive. Sul fronte formativo servono soprattutto la formazione dei lavoratori, le abilitazioni per le attrezzature, i corsi per alimentaristi e i percorsi antincendio e primo soccorso; il catalogo completo è nella pagina corsi.
Come lavoriamo sul territorio
Il sopralluogo iniziale si adatta all’attività: nei campi e nelle serre guardiamo mezzi, rimessaggio dei prodotti fitosanitari e organizzazione delle squadre; negli stabilimenti alimentari partiamo dal flusso di lavorazione, che è insieme un tema di sicurezza e di igiene; nelle strutture ricettive verifichiamo cucine, impianti idrici e vie di esodo. Da questo nasce un piano che tiene insieme documenti, formazione, analisi e sorveglianza sanitaria in un’unica sequenza, evitando che l’azienda debba coordinare fornitori diversi.
Le visite mediche si svolgono nella sede dell’azienda, concentrate in giornate dedicate — soluzione particolarmente utile quando si devono visitare molti stagionali prima dell’avvio della campagna; per accertamenti che richiedono apparecchiature specifiche ci appoggiamo a strutture convenzionate. I prelievi per le analisi delle acque e i campionamenti previsti dal piano di autocontrollo vengono programmati insieme, riducendo il numero di accessi. Poi gestiamo lo scadenzario: rinnovi dei corsi, visite periodiche, analisi, revisioni del DVR. Il metodo è spiegato in come lavoriamo.
Per il quadro normativo regionale, vedi la pagina Lazio; lavoriamo con lo stesso metodo anche nelle province di Frosinone e Roma.
I comuni della provincia
Industria dell’agro pontino, agricoltura in serra e mercati ortofrutticoli: questi i centri con una scheda propria.
Domande frequenti
Assumo braccianti per poche settimane: devono fare la formazione completa?
Sì. La durata del contratto non riduce gli obblighi: formazione generale e specifica devono essere completate prima o contestualmente all’avvio della mansione, insieme all’addestramento sulle attrezzature usate e alla consegna dei DPI. Programmare i corsi prima dell’inizio della campagna evita fermi e contestazioni.
Utilizzo l’acqua di un pozzo aziendale per irrigare e per la lavorazione dei prodotti: che controlli servono?
Se l’acqua entra in contatto con gli alimenti o viene usata per il consumo umano, occorre dimostrarne l’idoneità con analisi periodiche secondo il piano di controllo interno, integrate nel manuale di autocontrollo. La frequenza dipende dall’uso e dalla portata dell’impianto.
Trasformo e confeziono i prodotti della mia azienda agricola: cosa cambia?
Si aggiungono gli obblighi da operatore del settore alimentare: registrazione dell’attività, manuale di autocontrollo tarato sulle lavorazioni effettive, formazione degli addetti alla manipolazione, tracciabilità dei lotti e piano di verifiche analitiche. Restano naturalmente tutti gli obblighi di sicurezza sul lavoro.
La struttura ricettiva è aperta solo d’estate: la sorveglianza sanitaria si interrompe?
Gli obblighi seguono il rapporto di lavoro. Ogni lavoratore stagionale che rientra in un protocollo di sorveglianza deve avere l’idoneità valida al momento in cui opera; se l’idoneità precedente è ancora in corso di validità e la mansione non è cambiata, non serve ripetere la visita, altrimenti va programmata prima dell’ingresso in servizio.
Stai preparando la prossima stagione? Richiedi un preventivo indicando attività e numero di addetti previsti: organizziamo corsi e visite prima dell’avvio.